老水豆腐的做法,美味的吃食菜谱

何 启 立

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凝结了夏末全部心血的红披上热辣辣的嗜好相约秋阳如此红火集中一次满怀盛情地笑
枫辣出炙热的体温秋感染辣妹子的味道

4张图片

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像是对太阳说一些关于能量与秋风的翠语红辣椒的影律
蔓延在叶色的路上多想做一次与之有关的旅行成熟可是不可抑郁的念想

“立秋了,都说“春捂秋冻”那就要贴秋膘,才可以抵御秋寒。现在吃猪牛羊肉都怕长胖,鸡就是首选了,不像牛羊肉那么容易长肉,怎么吃也不会长多少。
记得妈妈爱做豆皮焖鸡,那豆皮妈妈叫千豆腐,其实就是常说的千张,我们这就简称豆皮。每次妈妈做都是选当年的仔鸡,那时鸡都是买活的,自己回家宰杀。妈妈就把鸡血留下,做成血块,和鸡一起焖,那鸡血块的美味一直留在记忆里。”

“这几天老做素菜,女儿和老公都抗议了,都想吃肉,女儿就说,妈妈你做美食,是不是看的人都喜欢素菜啊?我无语中。。。其实在这刚进入秋季的季节,多吃素食好些,毕竟现在天气还是那么热,多吃蔬菜可以防止秋燥。而且并不是人人都需要贴秋膘的。看看大街走的,感觉胖子比瘦的多。据说这种比例呈上升出势,特别是一些中小学生都比我们这一代的那时候多出多少倍胖子。每到快中考了,每天早晨都有一些家长陪着那些胖胖的中学生在小区的跑步,看看那些累的满头大汗的家长,心想早干嘛去了,对孩子好,并不是把好吃的好喝的都给孩子吃,也要讲究营养均衡的。特别是中小学生的每天的营养搭配特别的重要。主妇每天做的饭菜也是很关键的。”

我说,红辣椒的本味其实是渐次豪放的情愫任烦事随落叶而欢飞居心做一些重情意的事务最好携秋的意境化入根的深处

食材明细

食材明细

2013.8.26

主料

主料

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  • 三黄鸡适量
  • 豆皮适量
  • 青辣椒适量
  • 豆腐适量

辅料

辅料

  • 适量
  • 油盐适量
  • 麻椒粒适量
  • 干红辣椒适量
  • 八角适量
  • 胡椒粒适量
  • 料酒适量
  • 酱油适量
  • 冰糖适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 适量
  • 冰糖适量
  • 胡椒粒适量
  • 花椒粒适量
  • 桂圆适量
  • 酱油适量
  • 干红辣椒适量

  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 煨工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

豆皮焖鸡的做法步骤

老豆腐的做法步骤

  • 图片 31材料:新鲜三黄鸡
    豆皮 葱姜 干红辣椒 料酒 冰糖 酱油 植物油 麻椒粒 胡椒粒 八角 青辣椒
  • 图片 42鸡洗净切块,青辣椒切块
  • 图片 53葱姜洗净切片和段,干红辣椒泡泡切段,豆皮切菱形
  • 图片 64锅里油热加麻椒炒出香味
  • 图片 75下鸡块煸炒
  • 图片 86加干红辣椒姜片葱料酒,酱油
  • 图片 97一起翻炒均匀,
  • 图片 108加水冰糖八角
    胡椒粒大火烧开,转中火
  • 图片 119加盖焖30分钟左右
  • 图片 1210加豆皮翻炒均匀
  • 图片 1311一起再闷10分钟左右,加青辣椒块翻炒出锅
  • 图片 141豆腐
    油盐 姜 八角 桂圆 花椒粒 胡椒粒 干红辣椒 冰糖 小葱 酱油
  • 图片 152小葱洗净切段,豆腐切成厚块,
  • 图片 163用开水烫烫捞起沥干水分
  • 图片 174锅里油热,下豆腐块,
  • 图片 185中火炸成一面金黄色
    ,翻面继续炸,直到全部金黄色捞起
  • 图片 196锅里留底油,加豆腐块和酱油翻炒均匀
  • 图片 207加骨头汤盐姜干红辣椒
  • 图片 218再加冰糖八角花椒粒胡椒粒桂圆
  • 图片 229一起大火烧开
  • 图片 2310加盖转小火煨半小时左右
  • 图片 2411直到豆腐块充分入味,尝味撒上小葱出锅

小窍门用麻椒爆香可以去除腥味,增加美味

小窍门烧豆腐块时要是加鸡汤或者骨头汤味道更鲜美

豆皮不要放的太早,要不焖碎了

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